سفید مشروم کیا ہیں؟
سفید مشروم (Agaricus bisporus) کا تعلق کھمبیوں کی بادشاہی سے ہے۔ سفید مشروم ایک سفید جنگلی مشروم ہے جو بھیڑوں کے گوبر والی جگہوں پر اگنا پسند کرتا ہے اور اس کا ذائقہ بہت تازہ ہوتا ہے۔
سفید کھمبی کو مشروم، مشروم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، سفید مشروم تقریباً بیلناکار، ڈھیلا یا درمیانے درجے کا ٹھوس ہوتا ہے، انگوٹھی سنگل پرت، سفید، جھلی دار، ڈنٹھل کے وسط میں پیدا ہوتا ہے، گرنا آسان ہوتا ہے۔ سفید مشروم دنیا بھر میں کاشت کی جانے والی اور کھائی جانے والی مشروم ہے، اور یہ وسیع پیمانے پر تقسیم کی جاتی ہے، اس لیے اسے "عالمی مشروم" کہا جاتا ہے۔
سفید مشروم کو ٹیبل مشروم، عام مشروم، بٹن مشروم یا شیٹیک مشروم بھی کہا جاتا ہے۔ ان کے پاس ایک چھوٹا سا تنا، ایک ہموار ٹوپی اور ایک ہلکا ذائقہ ہوتا ہے جو خود کو بہت سے پکوانوں میں پیش کرتا ہے۔
سفید فنگس مختلف دیگر فنگس اور بیکٹیریا کے درمیان کمپوسٹڈ مٹی پر اگتی ہے اور وہ اس عمل میں کلیدی کردار ادا کرتے ہیں کیونکہ وہ فنگس کے بڑھنے سے پہلے خام مال کو توڑ دیتے ہیں۔
سفید مشروم کھانے کا کیا فائدہ ہے؟
سفید کھمبیوں میں پائے جانے والے اہم غذائی اجزاء میں سیلینیم، وٹامن ڈی، گلوٹاتھیون اور ایرگوتھیونین، یا ایرگو شامل ہیں، یہ چاروں اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر آکسیڈیٹیو تناؤ کو کم کرنے کے لیے کام کرتے ہیں اور یہ سب جسم کی عمر کے ساتھ ساتھ کم ہوتے جاتے ہیں۔ کوئی دوسرا کھانا ان دونوں اینٹی آکسیڈینٹس کے ساتھ ساتھ مشروم کا ذریعہ نہیں بنتا ہے۔
سفید کھمبی بیرون ملک ایک انتہائی معزز صحت بخش غذا ہے جس میں انسانی جسم کے لیے ضروری 8 قسم کے امینو ایسڈز کے ساتھ ساتھ ملٹی وٹامنز، نیاسین، ایسکوربک ایسڈ وغیرہ ہوتے ہیں۔ Tricholoma ایک کم چکنائی والا کھانا ہے، اور عام اقسام میں چکنائی کی مقدار خشک وزن کا صرف 4.4 فیصد ہے۔ تمام خوردنی فنگس میں سے، اس میں معدنی عناصر کو جمع کرنے کی خاصی مضبوط صلاحیت ہے۔
سفید مشروم میں اہم فینولک مرکبات flavonoids اور phenolic acids ہیں، جو کہ اینٹی آکسیڈینٹ اور پرو آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرتے ہیں۔
اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر، وہ سیل کی بقا کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں، جبکہ پرو آکسیڈنٹس کے طور پر، وہ ٹیومر کی افزائش کو روکنے کے لیے سیل کی موت کا سبب بنتے ہیں۔
اس کے علاوہ، پولی سیکرائڈز - سفید مشروم کے اہم بایو ایکٹیو مرکبات میں سے ایک - کینسر مخالف اثرات مرتب کرسکتے ہیں۔ پولی سیکرائیڈ کی ایک خاص قسم بیٹا گلوکن ہے۔ جسم کو انفیکشن سے بچانے کے لیے میکروفیجز اور قدرتی قاتل خلیوں کو چالو کرنے کے لیے آپ کے مدافعتی نظام کو متحرک کرتا ہے۔
سفید کھمبیوں میں متعدد قسم کے مرکبات ہوتے ہیں جن میں سوزش اور اینٹی آکسیڈنٹ صحت سے متعلق فوائد ہوتے ہیں، اور قسم 2 ذیابیطس کے شکار بالغ افراد میں مشروم کا باقاعدہ استعمال وقت کے ساتھ ذیابیطس کے پھیلاؤ کو کم کر سکتا ہے۔
سفید کھمبیاں دل کی صحت کو فروغ دے سکتی ہیں آکسیڈیٹیو تناؤ، سوزش، اور کولیسٹرول اور ٹرائگلیسرائیڈز کی اعلیٰ سطح دل کی بیماری سے مضبوطی سے وابستہ ہیں، اور سفید مشروم میں موجود ergothioneine اور beta-glucan مواد اس خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ بیٹا گلوکن ایک گھلنشیل ریشہ ہے جو خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے، ہضم ہونے پر جیل جیسا مادہ بنانے کی صلاحیت کی بدولت۔ اس کے بعد یہ ٹرائگلیسرائڈز اور کولیسٹرول کو پکڑتا ہے، ان کے جذب کو روکتا ہے۔
سفید مشروم کھانے کے لیے احتیاط
سفید کھمبیوں کو بٹیر کے گوشت کے ساتھ نہیں کھایا جا سکتا اور انہیں کیکڑوں اور ٹماٹروں سے بھی پرہیز کرنا چاہیے۔ اسے اعتدال میں کھانے کی ضرورت ہے۔
1. بٹیر کا گوشت: اگرچہ بٹیر کا گوشت ایک قسم کا گوشت کا کھانا ہے جس میں غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے، اس میں بہت زیادہ پروٹین اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں، لیکن اسے سفید کھمبیوں کے ساتھ کھانے کے بعد یہ جلد پر سیاہ دھبوں کی علامات کا سبب بن سکتا ہے۔ مشروم فنگس کی خوراک سے تعلق رکھتے ہیں، اور دونوں کو ایک ساتھ نہیں کھایا جا سکتا۔
2. دریائی کیکڑا: دریائی کیکڑا ایک قسم کا ٹھنڈا کھانا ہے اور اس کا تعلق سمندری غذا سے بھی ہے۔ اس میں بہت زیادہ وٹامن ڈی ہوتا ہے، اور سفید مشروم میں وٹامن ڈی کی مقدار بھی نسبتاً زیادہ ہوتی ہے۔ دونوں کو ایک ساتھ کھانے کے بعد جسم میں کیلشیم بڑھ جاتا ہے اور کثرت سے کھانے سے پتھری ہو سکتی ہے۔
3. ٹماٹر: ٹماٹر نسبتاً عام غذا ہے، جس میں وٹامن سی اور ٹریس عناصر بہت زیادہ ہوتے ہیں، اور مشروم کی غذائیت بھی نسبتاً زیادہ ہوتی ہے۔ اگر آپ سفید کھمبیوں کے ساتھ ٹماٹر کھاتے ہیں تو ٹماٹر میں موجود کچھ وٹامنز ختم ہو سکتے ہیں۔ غذائیت کی قیمت میں کمی کا باعث بنتا ہے.
جب آپ عام طور پر سفید مشروم کھاتے ہیں، تو آپ اسے کسی دبلے پتلے گوشت یا گائے کے گوشت کے ساتھ ملا سکتے ہیں، جس سے اس میں غذائیت بڑھ سکتی ہے، اور ساتھ ہی ساتھ جسم کو درکار کچھ غذائی اجزاء بھی مل سکتے ہیں، جو آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے۔ لیکن کوشش کریں کہ زیادہ نہ کھائیں تاکہ معدے پر بوجھ بڑھنے سے بچا جا سکے۔
مستقبل کے استعمال کے لیے آپ مشروم کو لمبے عرصے تک کیسے ذخیرہ کرتے ہیں؟
عام طور پر دیکھا جائے تو سفید کھمبیوں کی شیلف لائف تقریباً 3 سے 4 دن تک نہیں ہوتی، اس لیے کچھ لوگ انہیں کچن کے کاغذ میں لپیٹ کر پھر پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹ کر فریج میں محفوظ کر لیتے ہیں تاکہ وہ آسانی سے گل نہ جائیں۔ ان کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے انہیں منجمد، خشک یا گراؤنڈ بھی کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہم اپنے قارئین کو یاد دلانا چاہیں گے کہ کھمبیوں کو نہ کھایا جائے تو انہیں دھونا نہیں چاہیے، تاکہ وہ زیادہ پانی سانس نہ لے، اور انہیں کاغذی تھیلوں میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، کیونکہ کاغذی تھیلے پانی جذب کر سکتے ہیں، جبکہ پلاسٹک تھیلے اور دیگر مواد پانی کو پھنسائیں گے اور مشروم کے زوال کو تیز کریں گے۔
