شملہ مرچ اولیوریسین

شملہ مرچ مرچ کا فعال جزو ہے، جو کیپسیکم کی نسل سے تعلق رکھنے والے پودے ہیں۔ یہ انسانوں سمیت ممالیہ جانوروں کے لیے پریشان کن ہے، اور کسی بھی ٹشو میں جلنے کا احساس پیدا کرتا ہے جس کے ساتھ یہ مواد میں آتا ہے۔ شملہ مرچ اور متعدد متعلقہ مرکبات کو capsaicinoids کہا جاتا ہے اور مرچ مرچ کے ذریعہ ایک ثانوی میٹابولائٹ کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، شاید بعض جڑی بوٹیوں اور فنگس کے خلاف روک تھام کے طور پر۔ خالص شملہ مرچ ایک ہائیڈروفوبک، بے رنگ، بو کے بغیر، کرسٹل سے مومی مرکب ہے۔

شملہ مرچ oleoresin کی دو قسمیں ہیں، ایک تیل والا شملہ مرچ کا عرق اور دوسرا پانی پر مبنی شملہ مرچ کا عرق۔ Capsicum oleoresin خالص ذائقہ، مستحکم کارکردگی، اعلی مسالہ دار مواد کے ساتھ ایک چپچپا نارنجی سرخ مائع ہے اور اسے تیل میں اچھی طرح سے منتشر کیا جا سکتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر مختلف مسالیدار کھانوں کی پکائی میں یا کھانے کی فیکٹریوں میں خام مال کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

● فوڈ ایڈیٹیو
مسالیدار کھانے، مسالہ دار مسالا، فوری نوڈلز مسالا، اچار، سرسوں وغیرہ کے لیے موزوں ہے۔
● فنکشنل کوٹنگز
طحالب اور سمندری جانداروں کے منسلک ہونے کو روکنے کے لیے اسے جہازوں کے ہل پر لگایا جا سکتا ہے۔ چوہوں کو کھانے سے روکنے کے لیے اسے کیبلز اور لکڑی کی سطح پر لگایا جا سکتا ہے۔ اس وقت چین میں اس میدان میں مصنوعی capsaicin استعمال کیا جا رہا ہے۔