کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ سونف اور زیرہ مبہم ہیں۔ اگر آپ کھانے یا روایتی چینی ادویات میں سے کسی ایک کے ساتھ رابطے میں ہیں تو یقیناً اس کے نام میں کوئی حرج نہیں ہوگا، لیکن اگر آپ دوا اور خوراک کے دو دائروں کو عبور کرتے ہیں، کیونکہ کھانا ان مصالحوں کے نام سے بالکل مختلف ہے۔ روایتی چینی طب میں، تو یہ الجھنا آسان ہے.
حال ہی میں، میں نے مزیدار کھانا بنانے کی کوشش کرنے کے لیے کاراوے کے بیج خریدے۔ میں نے اچانک دیکھا کہ میرے ہاتھوں میں تینوں کیروے کے بیج، سونف اور چھوٹا زیرہ دیکھنے میں ملتے جلتے نظر آتے ہیں، اس لیے میں نے ان کا ایک نوٹ بنانے کا سوچا۔ ویسے میرے ان دوستوں کے ساتھ شئیر کریں جو مصالحہ استعمال کرتے ہیں۔
سیدھے الفاظ میں؛
Caraway ایک منفرد مسالا ہے جو طویل عرصے سے کھانا پکانے اور جڑی بوٹیوں کی ادویات میں استعمال ہوتا رہا ہے۔ اگرچہ اکثر بیج کے لیے غلطی سے یہ چھوٹا بھورا پھل کاراوے پلانٹ کا خشک پھل ہے۔
کاراوے کے بیج جیرے سے بہت ملتے جلتے ہیں اور ان کا ذائقہ مختلف قسم کی ٹھنڈک والی جڑی بوٹیوں کی طرح ہے۔ ہماری پروڈکٹ میں 3 فیصد سے زیادہ ضروری تیل ہوتے ہیں، جو اسے اپنی کلاس میں سب سے بہترین بناتا ہے۔ مختلف قسم کے کھانوں میں تازگی بخش پودینے کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ براہ راست بیج کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا گراؤنڈ اپ اور کسی بھی خشک مسالے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
زیادہ درجہ حرارت یا ابلتے ہوئے تیل میں بھگونے پر جیرا ایک عجیب ذائقہ خارج کرے گا، اور مچھلی کی بو کو دور کرنے کا اثر رکھتا ہے۔ یہ عام طور پر باربی کیو، سٹر فرائی، فرائی اور گوشت فرائی کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے نمکین پانی میں تھوڑی مقدار میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
جیرا ایک ایسا مسالا بن گیا ہے جو مختلف پاک ثقافتوں میں قیمتی ہے۔ میکسیکن، ہندوستانی اور شمالی افریقی یکساں طور پر اسے پکوان میں رنگ اور ذائقہ دینے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ کری پاؤڈر بنانے کے لیے جیرے کو دیگر جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ملا کر ایک اہم جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سونف کے بیجوں کے پاؤڈر کی خوشبو میں ہری گھاس کی خوشبو اور لیموں کی آمیزش ہوتی ہے۔ یورپی لوگ اکثر کیک، بسکٹ، میٹھی روٹی اور میٹھے پھلوں کے پکوان بنانے کے لیے سونف کے بیج کا پاؤڈر استعمال کرتے ہیں۔ مشرق وسطیٰ یا ہندوستانی اسے سوپ یا سٹو میں شامل کرنا پسند کرتے ہیں۔ بحیرہ روم کے ذائقے کے ساتھ سمندری غذا کا سٹو بنانے کے لیے سونف کے بیجوں کو مچھلی یا شیلفش کے ساتھ استعمال کریں، یا بھنی ہوئی سونف کے بیجوں کو پگھلی ہوئی کریم اور لیموں کے رس کے ساتھ مکس کریں اور انہیں گرے ہوئے سمندری غذا پر ڈالیں، جو کہ مزیدار بڑا اقدام بھی ہے! ; آپ بسکٹ یا روٹی بناتے وقت آٹے میں سونف کے بیج کا پاؤڈر بھی شامل کر سکتے ہیں، اور سینکی ہوئی مصنوعات میں سونف کے بیجوں کا خاص میٹھا اور خوشبودار ذائقہ ہوگا۔
سونف کے بیجوں سے نکالا جانے والا ضروری تیل میٹھی سونف کے بیجوں کے بہت قریب ہے، لیکن یہ زیادہ بے ہوشی کرنے والا ہے۔ لہذا، میٹھی سونف کے بیجوں کا ضروری تیل اروما تھراپی کے لیے پہلا انتخاب ہے۔
سونف بمقابلہ زیرہ بمقابلہ کاراوے - کیا فائدے ہیں؟
زیرہ کے بیج کھانے میں گری دار میوے اور کالی مرچ کا ذائقہ ڈال سکتے ہیں۔ زیرہ کے عرقوں کا مضبوط ذائقہ اور کڑوی خوشبو آپ کے ذائقے کی کلیوں کو گرم کر سکتی ہے، بنیادی طور پر ان میں موجود ضروری تیلوں کی وجہ سے۔
جیرے کے تنے کے فوائد اور فوائد بڑی حد تک اس میں موجود مختلف فائٹو کیمیکلز سے ہوتے ہیں، جو اپنی اینٹی آکسیڈنٹ، کارمینیٹو اور اینٹی گیس خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔ وہ غذائی ریشہ، وٹامن A، E، B اور C، اور اینٹی آکسیڈینٹ کیروٹین، lutein اور zeaxanthin کا ایک اچھا ذریعہ بھی ہیں۔ زیرہ میں موجود دیگر صحت مند معدنیات میں شامل ہیں:
آئرن اور کاپر - دونوں معدنیات خون کے سرخ خلیوں کی تیاری اور تشکیل کے لیے ضروری ہیں۔
زنک - یہ ایک کوفیکٹر ہے جو انزائمز کے لیے درکار ہے اور کئی میٹابولک عملوں کے لیے ضروری ہے۔
پوٹاشیم - یہ خلیوں اور جسمانی رطوبتوں کا ایک اہم تعمیراتی بلاک ہے اور بلڈ پریشر اور دل کی دھڑکن کو کنٹرول کرنے کے لیے شاپنگ موڈ کے لیے ضروری ہے۔
مینگنیج - سپر آکسائیڈ خارج کرنے میں معاون، ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ انزائم۔
مختلف کھانوں میں شامل کیے جانے کے علاوہ، زیرہ میں اعلی روایتی دواؤں کی قیمت بھی ہے۔ مثال کے طور پر اس کے بیجوں کو پانی میں بھگو کر پینے سے پیٹ پھولنے اور بدہضمی سے نجات مل سکتی ہے۔
سونف کے بیج کا عرق ذائقہ میں تیز اور فطرت میں گرم ہے، اور سردی کو دور کرنے اور درد کو دور کرنے، معدے کو ہم آہنگ کرنے اور کیوئ کو منظم کرنے کے اثرات رکھتا ہے۔ جدید فارماسولوجیکل اسٹڈیز سے ثابت ہوا ہے کہ سونف میں السر، ینالجیسک اور جنسی ہارمون جیسے اثرات بھی ہوتے ہیں۔ سونف کے عرق کا بنیادی جزو سونف کا تیل ہے، جو معدے کے اعصاب اور خون کی نالیوں کو متحرک کر سکتا ہے، ہاضمے کے رس کے اخراج کو فروغ دے سکتا ہے، معدے کی حرکت کو بڑھا سکتا ہے، اور معدے کو مضبوط بنا سکتا ہے۔ ، کیوئ کو فروغ دینے کا اثر ، اینٹھن کو دور کرنے اور درد کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ انیسین بون میرو کے خلیوں کی پختگی کو فروغ دے سکتا ہے اور انہیں پردیی خون میں چھوڑ سکتا ہے۔ یہ خون کے سفید خلیات میں نمایاں طور پر اضافہ کرنے کا اثر رکھتا ہے، خاص طور پر نیوٹروفیلز، اور اسے لیوکوپینیا کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
1. سونف کے بیج کے اہم اجزاء پروٹین، چکنائی، غذائی ریشہ، اینتھول، سونف ایک اور انیسالڈہائیڈ وغیرہ ہیں، اور اس کی خوشبو بنیادی طور پر مہک والے مادوں جیسے اینیسون اور اینسالڈہائیڈ سے آتی ہے۔
2. سونف کے بیج معدے کے اعصاب اور خون کی نالیوں کو متحرک کر سکتے ہیں، لعاب اور گیسٹرک رس کے اخراج کو فروغ دے سکتے ہیں، بھوک بڑھا سکتے ہیں اور ہاضمے میں مدد کر سکتے ہیں۔
3. سونف کا بیج آنتوں کے پرسٹالسس کو بھی فروغ دے سکتا ہے، درد کو دور کر سکتا ہے، درد کو کم کر سکتا ہے اور اینٹی بیکٹیریل اثرات رکھتا ہے۔
سونف کا بیج بی وٹامنز کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جو جلد کو صحت مند رکھنے میں مدد کرتا ہے اور جلد کو نازک اور مضبوط رکھنے کے لیے کولیجن کی ترکیب کو فروغ دیتا ہے۔
اگرچہ کاراوے دیکھنے میں سونف اور زیرہ سے کچھ ملتا جلتا ہے، لیکن اس کے سرے زیادہ تیز ہوتے ہیں، اور ساتھ ہی، تھوڑا سا خم دار سرے ایک چبوترہ چھوڑ دیتے ہیں، اور اس کی خوشبو اب بھی ان مصالحوں سے مختلف ہے۔ فرق یہ ہے کہ مٹھاس ظاہر ہے دوسرے مصالحوں سے زیادہ مضبوط ہے۔ کاراوے کو تبتی سونف کہنے کی وجہ یہ ہے کہ تبت میں اس کی کوالٹی بہترین ہے۔ جب کاراوے کو نمکین پانی میں استعمال کیا جاتا ہے تو اس کے اجزاء کو تنوع پر غور کرنا چاہیے، کاراوے کے بیجوں کے عرق میں ڈل کی تازگی اور زیرہ کی شفافیت دونوں ہوتی ہیں اور اس میں تھوڑی سی پودینہ جیسی خوشبو بھی ہوتی ہے۔ یہ غیر مستحکم سبزیوں کے تیل سے بھی بھرپور ہے، اس لیے اس کی خوشبو کو ظاہر کرنا آسان ہے، زیادہ واضح طور پر، میرینیٹ کی گئی تیار شدہ مصنوعات کھانے کے وقت لوگوں کے ذائقے کی کلیوں میں اس منفرد ذائقے کو تیزی سے پہنچا سکتی ہے۔
کاراوے کے بیجوں کا عرق پروٹین، کاربوہائیڈریٹس اور مختلف وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے۔
کاراوے کے بیجوں کا عرق غذائی ریشہ اور وٹامن سی کا ایک اچھا ذریعہ ہے اور اس میں چکنائی کم ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کاراوے کے بیجوں میں پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس اور میگنیشیم ہوتا ہے۔
Caraway ضروری تیل کو کشید اور بیجوں سے نکالا جاتا ہے، اور اس کے اجزاء میں 50 فیصد کاروون ہوتا ہے۔ یہ ثابت ہوا ہے کہ کاروون کی ایک بڑی مقدار ہاضمے میں مدد کر سکتی ہے اور صفرا کے اخراج کو متحرک کرتی ہے۔
کاراوے سیڈز بمقابلہ سونف کے بیج بمقابلہ جیرا - فرق ظاہری شکل
کیراوے کے بیج لمبے، پتلے اور شدید ذائقہ دار ہوتے ہیں، جس میں کالی مرچ کے بعد کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔
سونف کے بیج دھنیا کے مقابلے میں ہموار اور کم تیز ہوتے ہیں۔ تاہم، ان کا ذائقہ ستارہ سونف جیسا ہے۔
زیرہ کا رنگ ہلکا اور دھنیا اور سونف سے قدرے بڑا ہوتا ہے۔ ان کے پاس تھوڑی زیادہ گرمی کے ساتھ ایک مضبوط، گرم ذائقہ ہے۔
